广东早茶：不只是吃，是一种生活方式
广州人说”饮茶”，不是说喝茶。
是说去茶楼，点一壶茶，叫几笼点心，坐上两三个小时，和家人或朋友说说话。这件事在广州叫”叹早茶”——“叹”这个字，粤语里有享受、慢慢品味的意思。早茶不是快餐，不是工作餐，是一种仪式。
一盅两件：早茶的基本结构
广东早茶的核心是”一盅两件”——一壶茶，两件点心。
茶是基础。常见的有普洱、铁观音、菊花、香片（茉莉花茶）。广州人喝早茶，第一件事是点茶，茶壶到了，先给长辈倒，这是礼数。茶壶空了，把壶盖侧放，服务员看到就会来续水，不用开口。
点心是主角。经典款有：虾饺（透明皮包鲜虾）、烧卖（猪肉虾仁顶上一粒蟹黄）、叉烧包（松软面皮包蜜汁叉烧）、肠粉（米浆蒸成薄皮卷虾或叉烧）、萝卜糕（白萝卜米粉煎至金黄）、蛋挞（酥皮或水油皮包蛋奶液）。
推车还是点单：两种茶楼文化
老式茶楼用推车，新式茶楼用菜单，这是两种截然不同的体验。
推车式：服务员推着小车在桌间穿行，车上摆着各种点心，你看到想吃的就叫停，服务员在你的单子上盖章计数。这种方式热闹，随机，有时候你等了半小时也等不到想吃的那道，有时候一转眼就来了。广州的老字号茶楼，比如陶陶居、莲香楼，还保留着推车传统。
菜单式：现代茶楼改用纸质或平板菜单，点好后厨房统一出品。效率高，但少了那种”守株待兔”的乐趣。
我偏爱推车式。不只是因为热闹，是因为那种不确定性——你不知道下一辆车推来的是什么，这本身就是早茶的一部分。
早茶的时间与礼仪
广州早茶，时间是有讲究的。
正宗的早茶从早上六七点开始，到下午两三点结束。越早去，越能感受到那种老广州的气氛——退休的老人，带着孙子的老夫妻，拿着报纸的中年男人。上午十点以后，年轻人和游客多了，人声鼎沸，但那种安静的晨间感就淡了。
礼仪方面，有几个细节值得知道：别人给你倒茶，用食指和中指轻叩桌面两下，表示感谢，这个手势据说源自清朝皇帝微服出巡时的暗语；点心吃完了，把蒸笼盖子翻过来放，表示这笼已空；结账时说”埋单”，不说”买单”。
去哪里喝一顿好早茶
广州是早茶的原点，但香港、深圳、佛山都有各自的风格。
广州推荐：
- 陶陶居（第十甫路）：百年老字号，推车服务，虾饺和叉烧包是招牌，周末需要提前订位
- 莲香楼（第十甫路）：老广州氛围最浓，价格亲民，推车式，早上七点就开始营业
- 点都德：连锁但品质稳定，肠粉和蛋挞出色，适合第一次体验的游客
香港推荐：
- 镛记酒家（中环）：叉烧是香港标杆
- 添好运（旺角/铜锣湾）：米其林一星，排队但值得，酥皮蛋挞和虾饺是必点
人均消费：广州老字号50-80元，香港茶楼150-250港币。
实用信息
- 最佳时间：周末早上7-9点，体验最正宗的老广州早茶氛围
- 订位：广州老字号周末必须提前一天电话订位
- 必点：虾饺、烧卖、肠粉、蛋挞，这四样是基本盘
- 茶水费：广州茶楼一般收5-10元/位茶位费，包含茶水
- 着装：随意，早茶是非常日常的场合，不需要正装